Les ptites banalités de Cunégonde

Commentaires

1. Le samedi 17 novembre 2012, 09:32 par Anthom

Tout est donc potentiel conflit!
En ce qui me concerne je déteste par dessus tout le manque de précision et cette exigence a effectivement très souvent été source de conflit, tant dans le domaine personnel que professionnel!

2. Le samedi 17 novembre 2012, 10:12 par Cunégonde

Oui, tout peut être source de conflit.
Tu veux qu'on s'engueule ?
:-)

3. Le samedi 17 novembre 2012, 10:15 par Cunégonde

Question personnelle pour Anthom : comment tu fais tes fromages blancs ?
Combien de temps faut -il ?

4. Le samedi 17 novembre 2012, 23:06 par Anthom

J'ai une fromagère électrique (mais, maintenant les yaourtières font aussi les fromages blancs), j'utilise du lait frais (mais on peut aussi utiliser du lait UHT), une semence (soit un fromage blanc, soit un petit suisse, soit un fromage type jockey selon la consistance que je veux obtenir), de la présure (on la trouve en pharmacie: elle est destinée à faire cailler le lait).
Mais ça, c'est le progrès, dans mon enfance on faisait le "caillé" avec le lait auquel on additionnait la présure et que l'on faisait prendre à température ambiante, c'était plus long et pas toujours concluant!
Avec la fromagère, il faut compter une dizaine d'heures. On peut ensuite régénérer avec un fromage qu'on a gardé (comme pour les yaourts)
Est-ce suffisamment précis? :-)

5. Le samedi 17 novembre 2012, 23:44 par Ed

Le fromage blanc est-il source de conflit ?

6. Le dimanche 18 novembre 2012, 12:27 par Cunégonde

Ma yaourtière peut aussi faire du fromage blanc. J'ai essayé avec de la présure mais c'esy pas bon. Je n'aime pas la texture. Je refairai un essai en mettant plus de temps. Pour les yaouts ça y est, j'ai trouvé le temps qu'il fallait et la préparation qui m'allait. C'est toi qui m'a fait sauter le pas quand tu m'en a parlé dans un com. Cela faisait un certain temps que j'y pensais et hop... Ed, tu l'aimes comment ton fromage blanc ?

7. Le dimanche 18 novembre 2012, 19:55 par Ed

Je ne fabrique rien de tout cela moi même, et j'avoue que j'aime les fjords.. Oh, je vais me faire frapper !

8. Le dimanche 18 novembre 2012, 22:14 par Cunégonde

Pas tout de suite :-)

9. Le lundi 19 novembre 2012, 10:28 par Anthom

C'est la semence que tu utilises pour ton fromage qui détermine la texture obtenue, la présure sert à cailler seulement et il faut en mettre très peu (3 gouttes pour un litre de lait) sinon le résultat est assez désagréable.
Pour une consistance lisse et un peu "gelée" il faut prendre un fromage blanc en faisselle, pour une consistance plus crémeuse ou pour obtenir un fromage battu avec quelques coups de fouet (c'est le fromage sado-maso) le jockey convient très bien. On peut aussi utiliser du fjord!!

10. Le lundi 19 novembre 2012, 20:53 par Cunégonde

J'avais pris un fromage blanc bio et j'avais mis 6 gouttes de présure comme indiqué pour 1l 1/2 de lait comme indiqué sur le mode d'emploi fourni avec la yaourtière. Pourtant cela donne un espèce de flan de lait dégue.

11. Le lundi 19 novembre 2012, 22:06 par Anthom

Essaie avec un fromage comme le jockey ou avec un petit suisse et pas plus de trois gouttes de présure, quitte à augmenter légèrement le temps (mais ne pas dépasser 11 heures).

12. Le mardi 20 novembre 2012, 07:47 par Cunégonde

J'essaierai mais pas avant ce week-end. Par contre pour ma yaourtière, 12h est un minimum. Je vais refaire ded yaourts, une valeur sûre.

13. Le vendredi 30 novembre 2012, 07:54 par mirovinben

Le souhait d'être le plus précis et exact possible me fait tenir parfois des propos alambiqués.

Et j'avoue mon agacement face à l'inexactitude des propos des autres. Avec le bémol qu'il arrive que je sois inattentif et laisse passer le truc important.

Sinon, je n'ai aucune compétence dans la fabrication des yaourts, malgré le fait que ma mère les ait fait elle même toute mon enfance. mais je devais être occupé ailleurs que dans sa pièce favorite et domaine réservé : la cuisine.

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